> Перейти на ГЛАВНУЮ Кто должен готовить шашлыкОпубликовано: 27.2.2016
Если мясо свежее для маринада этого будет вполне достаточно, если нет добавьте жидкости цыплят обычно замачивают в молоке или вине, свинину в вине, кислых соках или простокваше, баранину в вине или кислых соках, телятину в вине, кислых соках и простокваше. Главный секрет мариновать шашлык нужно в эмалированной, глиняной или стеклянной посуде.
Ни в коем случае нельзя замачивать мясо в алюминиевой кастрюле окиси этого металла, вступая во взаимодействие с мясом и жидкостями, в лучшем случае испортят его вкус, а в худшем сделают его отравой. Порежупо рублю, на шампур нанижу. Чтобы в походно полевых условиях мясо не проворачива лось на шампурах, равномерно обжарилось со всех сторон не стоит его нарезать слишком большими кусками, а чтобы не засушивалось мельчить. Оптимальным вариантом будут куски размером сантиметров, иначе шашлык просто не прожарится. Курицу можно порубить на кусочки, вместе с косточкой нанизать на шампур и в таком виде подать к столу.
Крылышки просто сваливают, что называется, в кучу и жарят на решетке. Мясо молодого барашка должно быть с костями, а в обращении со свининой свои хитрости. На куске не должно быть много жира сало оплавится, начнет подгорать, изза этого мясо приобретет неприятный вкус. Имеет значение и то, как вы нанижете мясо на шампуры. 
Чтобы узнать, готоволи ваше блюдо, надрежьте мясо вдоль острым ножом если сок прозрачный можно подавать на стол, если розовый мясо не готово, если сока нет вы пересушили шашлык. Не расстраивайтесь, и смело экспериментируйте со следующей порцией. Для приготовления шашлыка лучше всего использовать березу, липу, дуб и все породы фруктовых деревьев яблоню, грушу, сливу, вишню, черешню, абрикос, персик и другие, виноградную лозу. Категорически исключаются дрова из хвойных пород со смолистой древесиной, они придадут мясу привкус, незабиваемый никакими соусами. Для шашлыка из птицы и дичи лучше всего подойдут дрова из фруктовых пород деревьев из баранины и свинины вишневые, березовые или липовые дрова из телятины дрова из березы, липы и фруктовых пород деревьев. Шашлык классический. Продукты кг баранины, луковиц, пучок зеленого лука, помидора, стлсоуса ткемали, барбарис сушеный на кончике ножа, лимон, г топленого бараньего сала, перец черный молотый, зелень, соль по вкусу. Корейку или заднюю ногу баранины нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на часа поместить в холодное место для маринования. Куски мяса нанизать на металлический вертел вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смазать их растопленным курдючным салом. Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожарива лось. На гарнир подать зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами лимон или соус ткемали, помидоры. Перед подачей украсить зеленью и барбарисом. Шашлык из свинины с пивом. Охлажденное не очень жирное мясосвинину нарезать небольшими кусками одного размера. Сложить в эмалированную кастрюлю, перекладывая большим количеством лука, посолить и поперчить по вкусу, залить майонезом примерно мл на кг мяса, тщательно перемешать и поставить в холодное место на часа для маринования. За мин до приготовления шашлыков влить в кастрюлю л светлого пива и все перемешать. Пока жарятся шашлыки, приготовьте соус лук оставшийся в кастрюле обжарить до готовности, смешать с майонезом и кетчупом. Сложить готовые шашлыки в кастрюлю и оставить на мин потомиться шашлыки получаются мягкими и сочными. Шашлык из осетрины. Продукты кг осетрины, члсливочного масла, г помидоров, г репчатого лука, г зеленого лука, лимона, перец и соль по вкусу. Рыбу, сняв с нее кожу и удалив хрящ, нарезать на кусочки по г. Перемешать рыбу с натертым на терке репчатым луком, перцем и солью, нанизать на шампуры и жарить в течение минут. На гарнир подать свежие помидоры лучше обжаренные на костре, репчатый лук, нарезанный кольцами, крупно нарезанный зеленый лук, ломтики лимона. Шашлык из куриных окорочков. Продукты куриные окорочка шт лимонный сок, томатный сок, или сухое вино стакан, лук репчатый шт соль, молотый черный перец, зелень тимьяна сушеная, зелень чеснока по вкусу. Разрезать каждый окорочок на три части, замариновать в лимонном соке, томатном соке, или в сухом вине по вкусу.  |
