> Перейти на ГЛАВНУЮ Белковые продукты для похуденияОпубликовано: 9.10.2012
Краковская сырокопченая колбаса, Молоко, Минская сырокопченая колбаса. Молоко сухое цельное, Варено копченая. Сервелат, Йогурт натуральный жирности. Креветка дальне восточная, Кефир нежирный.
Тунец, Творог нежирный. Брынза из коровьего молока, Горбуша. Сыр голландский, Семга, Сыр пошехонский, Сайра мелкая, Арахис, Палтус, Икра минтаевая пробойная, Кальмар.
Икра осетровая зернистая, Сельдь, Скумбрия. Минтай, Говядина содержит наиболее полноценные белки, в состав которых входят почти все необходимые организму заменимые и незаменимые аминокислоты. 
Конина ой категории богата полноценными белками солями калия, железа, при этом она содержит относительно мало жира. По биологической ценности белки конины не уступают белкам говядины. Мясо кролика прекрасный диетический продукт, отличающийся высоким содержанием белка железа, витаминов группы. ВВ него входят в достаточном количестве калий, фосфор, магний и другие минеральные вещества. Субпродукты представляют особую ценность для питания спортсменов. Многие из них характеризуются высоким содержанием минеральных веществ, особенно железа, витаминов, и поэтому рекомендуются лицам с отставанием массы тела, малокровием. Печень особенно богата железом, витаминами. В в отличие от других мясных продуктов она содержит большое количество аскорбиновой кислоты витамин. СЯзык является диетическим продуктом. В нем содержится мало соединительной ткани, что обеспечивает его высокую усвояемость. 
Мозги содержат меньше белка и довольно много жира, но в их состав входят ценные соединения, богатые фосфором и незаменимыми не насыщенными жирными кислотами, а это значительно повышает их биологическую ценность.
Особенно богато железом легкое однако в остальном пищевая ценность этого продукта невелика.
Колбасные изделия в основном готовят из говядины и свинины. Многие из них представляют собой высоко жировые продукты количество жира в них колеблется от диетическая колбаса до и более различные виды копченых и полукопченых колбас. Последние, особенно с высоким содержанием жира, не рекомендуется использовать в спортивном питании. Сосиски и сардельки отличаются от колбас более нежной консистенцией и отсутствием шпика. Для приготовления сосисок и сарделек высшего сорта используют мясо говяжье, свиное молодых животных, которое легко переваривается и усваивается, поэтому этот вид мясной продукции предпочтительнее, чем колбасные изделия. Наряду с широким ассортиментом колбасных изделий промышленность выпускает мясные продукты из свинины ветчина, грудинка, корейка, окорок и др. Они отличаются, как правило, очень высоким содержанием жира до и поэтому не рекомендуются для систематического употребления. Консервы мясные, особенно свиные, также характеризуются высоким содержанием жира.
Пищевая и биологическая ценность их ниже, чем блюд из свежего мяса, так как в процессе приготовления консервов часто применяют такие технологические приемы, как длительная варка при высокой температуре, автоклавиро вание и др. Многие консервы готовятся из более низких сортов мяса, поэтому часто содержат в значительном количестве соединительнотканные волокна. Витаминов в мясных консервах меньше, чем в свежих продуктах. Однако при отсутствии натурального мяса консервы могут быть использованы в питании, в основном для приготовления первых и вторых блюд. При употреблении мясных консервов необходимо обращать особое внимание на сроки их изготовления и не использовать продукцию с истекшим сроком хранения. Мясо кур и бройлерных цыплят содержит более полноценные и лучше усвояемые белки, чем говядина. Белки куриного мяса имеют оптимальный набор незаменимых аминокислот.
Количество жира в мясе кур и цыплят довольно велико в среднем однако этот жир легко усваивается организмом, так как включает определенное количество ненасыщенных жирных кислот и обладает сравнительно низкой температурой плавления. Куриное мясо содержит необходимый набор минеральных веществ и витаминов. Экстр активные вещества придают ему приятный запах и вкус.
Рыба наряду с мясом является одним из лучших источников высококачественного белка. Белки рыбы содержат все необходимые для организма незаменимые аминокислоты. В отличие от мяса в белках рыбы имеется в большом количестве такая важная незаменимая аминокислота, как метионин. Преимуществом белков рыбы является низкое содержание соединительнотканных образований. Кроме того, белки соединительной ткани рыб представлены в основном коллагеном, который более легко переходит в растворимую форму желатин глютин. Благодаря этому рыба быстро разваривается, ткани ее становятся рыхлыми, легко поддаются воздействию пищеварительных соков, что обеспечивает более полное усвоение пищевых веществ. Белки рыбы усваиваются на в то время как белки мяса на. Содержание белка в рыбе зависит в основном от ее вида. Так, макрурус содержит белка, а тунец. В среднем, количество белка в рыбе составляет треска, хек, камбала, карп содержат именно такое количество белка. Жир рыбы отличается значительным содержанием поли ненасыщенных жирных кислот, общее количество которых у большинства видов рыб колеблется от до в то время как говядина и баранина имеют эти кислоты в незначительном количестве от до. Благодаря высокому содержанию поли ненасыщенных жирных кислот жир рыбы легко усваивается организмом. В состав жира входят также различные жироподобные вещества фосфолипиды, лецитин, обладающие высокой физиологической активностью. Жир рыбы находится в основном в печени у рыб, относящихся к виду тресковых и в подкожной клетчатке у сельдевых и лососевых.
Важно знать, что рыбий жир быстро окисляется, и его пищевая ценность при этом снижается. Мясо почти всех видов рыбы богато минеральными элементами калием, магнием и особенно фосфором, количество которого доходит до мг на г камбала. Отдельные виды содержат достаточное количество кальция и железа. Рыба важный источник витаминов группы. В, в печени многих рыб высоко содержание витаминов. Морская рыба богата такими редкими элементами, как йод и фтор. Икра рыбы является ценным пищевым продуктом с высоким содержанием белка до и более и жира около. Икра богата фосфором и калием, водо и жиро растворимыми витаминами. Молоки рыбы богаты незаменимыми аминокислотами, содержание жира в них низкое. Соленые и копченые рыбные изделия менее ценные продукты.
Как правило, белки в этих изделиях изза особенности их переработки гораздо хуже перевариваются и усваиваются. Многие копченые и соленые виды рыб содержат большое количество жира, избыток натрия, бедны витаминами. Сельдь и другие рыбные гастрономические изделия можно использовать в качестве закусок, для возбуждения аппетита. Давать их следует перед основным приемом пищи и в небольших количествах. Рыбные консервы не рекомендуется широко применять в питании. В процессе приготовления консервов многие ценные качества рыбы теряются. К этому же приводит длительное хранение продукта. |