> Перейти на ГЛАВНУЮ Рецепты бульона куриного, мясного, рыбного,Опубликовано: 21.4.2017
От этого он теряет свои вкусовые характеристики и питательные качества. Итак, запомните, что время приготовления бульона на мясе не должно превышать трех часов, на костях шести часов. Куриный бульон варится по тем же принципам, что и обыкновенный мясной бульон, однако время его приготовления гораздо меньше. Полностью готов отвар из курицы будет через одиндва часа после начала готовки.
Проверить готовность очень просто.
Нужно лишь проткнуть вилкой тушку птицы. Если она легко заходит в мясо, значит бульон уже готов. Варить предпочтительнее молодую курицу.
Бульон из нее получится гораздо вкуснее, да и время его приготовления будет невелико. Мясо старой курицы или петуха достаточно жесткое, а потому времени на приготовление и того и другого понадобится больше, чем в случае с молодой курицей. Рецепты рыбных бульонов весьма разнообразны и предлагают в качестве основного продукта практически любую рыбу, даже ту, которая обладает специфическим запахом в таком случае аромат блюда регулируют специями и пряностями. В домашних условиях для изготовления вышеупомянутых наваров используют даже мелкую речную рыбешку, а кроме того рыбные отходы. Бульон, приготовленный на основе плавников, хвоста, кожи, костей, головы, получится ничуть не хуже, чем из целой рыбы. Только в случае использования рыбных отходов, готовый бульон нужно процедить. Рыбный бульон получится вкусным только в том случае, если рыба будет свежей.
Ее перед закладкой в кастрюлю нужно очистить от чешуи и выпотрошить. Обязательно нужно удалить жабра и глаза. Затем рыбу нарезают кусками, заливают водой и отправляют на плиту. Варят бульон без бурного кипения, то есть на медленном огне. По времени процесс готовки бульона в домашних условиях, как правило, занимает не более часа. Овощные бульоны в приготовлении совсем несложны, а получаются не менее ароматными и вкусными, чем мясные или рыбные бульоны. В качестве ингредиентов используют любые овощи в любых сочетаниях. Довольно часто в состав таких бульонов входят пряные корнеплоды, такие как корень сельдерея и корень петрушки. 
Затем их заливают водой и отправляют закипать на плиту. После закипания воды, огонь убавляют и варят, избегая бурления жидкости. В противном случае бульон и овощи в нем теряют все полезные свойства. Варят овощной навар около одного или полутора часов. В конце, готовый овощной бульон процеживают, избавляясь от овощей, из которых он варился. Они больше не нужны, ведь весь аромат, вкус и пользу овощи отдали навару. Грибной бульон, как правило, варят из сушеных грибов. Тут никаких премудростей нет. Грибы промывают в теплой воде, затем отправляют в кастрюлю и заливают холодной водой. После этого варят бульон около полуторадвух часов. Для ускорения процесса грибы можно заранее замочить в холодной воде.
|
