> Перейти на ГЛАВНУЮ Рассказываем про кофе, его калорийность, в чёмОпубликовано: 11.2.2015
.
Мурманск.
Дону.
Саратов.
Ульяновск. В корзине товаров оформить. . Обратная связь с до по мск. Каппинг это процесс профессиональной дегустации, вовремя которой определяют характеристики вкуса изапаха кофе. Его ежедневно проводят вобжарочных компаниях, чтобы контролировать качество обжарки.
Периодически вкофейнях, чтобы развивать вкусовой опыт убариста. Ииногда дома, чтобы лучше разобраться вкофе ивыбрать для себя любимый сорт. Мырегулярно проводим каппинг всвоей лаборатории это помогает нам следить, чтобы качество обжарки всегда было высоким. Если выхотите провести каппинг дома, узнать, как мыего проводим или понять, вчём его польза, читайте эту статью. Задача каппинга раскрыть вкусовой букет кофе. Для этого кофе заваривают универсальным способом молотое зерно засыпают встакан, заливают горячей водой инастаивают четыре минуты. Такой способ позволяет наиболее полно раскрыть особенности вкуса иаромата. Другие способы приготовления неподходят, потому что водном случае кофе может получаться чуть более кислым, вдругом чуть более терпким. Это происходит изза того, что каждый способ поразному раскрывает вкусовой букет. Если кофе приготовлен несколькими способами, его нельзя сравнивать между собой итем более присваивать класс. Каппинг помогает развивать чувствительность вкусовых рецепторов. Выпробуете разные сорта, обращаете внимание навкус иаромат ипостепенно начинаете ощущать тонкие оттенки варомате, различать привкусы орехов, цветов, ягод ифруктов, определять страну ирегион произрастания повкусу изапаху.
Чтобы провести каппинг, нужныкофе, кофемолка, стаканы, ложка, горячая вода. Для каппинга используют кофе светлой обжарки. Размер помола крупнее эспрессо, близко кпуроверу или аэропрессу. Накаждые мл нужно грамм кофе.
Размер помола для каппинга. Когда всё готово, можно начинать каппинг. Рекомендуем держать рядом блокнот или лист оценки иотмечать, какой аромат ивкус вы почувствовали. Наэтом этапе нужно оценить аромат зерна засыпьте кофе разных сортов встаканы, слегка встряхните первый стакан, приблизьтесь кнему ивдохните. Постарайтесь почувствовать взапахе какиелибо ноты. Например, орехи, шоколад или цветы. Чем ближе выкстакану, тем лучше чувствуется аромат. Круговыми движениями влейте встаканы скофе горячую воду с температурой около. СНа поверхности должна образоваться шапка кофе. Оставьте кофе начетыре минуты, чтобы онзаварился. Удобнее, когда вода залита покрай стакана. Когда кофе заварится, нужно сломать шапку иснова оценить аромат. Для этого приблизьтесь кстакану, погрузите ложку под углом градусов испомощью трёхчетырёх движений отодвиньте шапку кдальней стенке стакана. Вэтот момент изпод шапки освободятся запахи ивам нужно интенсивно ихвдыхать.
Обратите внимание, как изменился запах кофе какие ноты появились вкофе, акакие, наоборот, пропали. Важно поймать аромат сразу после вскрытия шапки. После удаления шапки на поверхности останется небольшая пенка, еёнужно удалить ложкой.
Дайте кофе минут, чтобы оностыл примерно до. СПосле этого оцените вкус наберите напиток вложку ирезко втяните его ртом. Так чтобы кофе распространился повсей полости рта это поможет ощутить полную картину вкуса.
Чтобы лучше чувствовать запах вовремя дегустации, рекомендуем неглотать, асплёвывать кофе вотдельный стакан. Отметьте, что вы почувствовали вовкусе ипродегустир уйте кофе воставшихся стаканах потакойже схеме. Чтобы ощущения незабылись, необходимо ихотмечать. Чтобы оценить качество кофе иприсвоить ему класс, дегустаторы сначала учатся в затем сдают экзаменов иполучают сертификат. |
